Van egy megmagyarázhatatlan, egyúttal megismételhetetlen bája a panna cottának. Minden egyes kanállal olyan, mintha Itáliában járnánk…
Ismerd meg velünk a panna cotta báját és titkait!
Olaszország desszertasztaláról Budapestre
A panna cotta egyszerűségében rejlik igazi nagysága. Pont ez az, amitől olyan utánozhatatlan: nem igényel sok hozzávalót, tejszín, cukor, vanília, egy csipet zselatin az alapja, s némi gyümölccsel megbolondítható.
Mint annyi nagy olasz klasszikus, úgy ez is háziasszonyok konyhájából indult világhódító útjára, hogy aztán a leghíresebb trattoriák, éttermek és elegáns vacsorák kihagyhatatlan szereplője legyen.
A panna cotta legendái
A legtöbb legenda szerint a panna cotta Piemontból származik; ez Olaszország északnyugati részén található, az Alpok lábánál, s ez az ország második legnagyobb régiója. Ugyanakkor már Toszkánában is évszázados receptek forognak róla.
Abszurdul hangzik, de akad olyan legenda is, ami szerint egy Piemontban élő magyar hölgy találta fel a panna cottát a 20. század elején: a történet szerint egyszer véletlenül használt túl sok zselatint egy hagyományos recepthez, így született meg a selymes állagú desszert. Ugyanakkor a hagyomány mégis úgy tartja, hogy régebb óta jelen van a desszert az itáliai desszertkonyhákban, legalább a 19. század óta.
Mivel régen a zselatin nem volt könnyen elérhető, egyes legendák szerint Észak-Olaszországban halcsontok főzetét használták a tejszín besűrítésére. Az is igaz, hogy egy 1879-es szótár már említ egy a panna cottához nagyon hasonló, zselatinnal sűrített tejszínes édességet, latte inglese (azaz angol tej) néven.
Maga a név viszont csak az 1960-as években jelent meg először szakácskönyvekben és étlapokon, miután Ettore Songia séf népszerűvé tette éttermében. A desszertet 2001-ben hivatalosan is Piemont régió tradicionális élelmiszertermékévé nyilvánították.
Az egyszerűség művészete
A panna cotta az olasz konyha egyik legszebb példája arra, hogyan válik a puritán elegancia igazi luxussá. Az alapja mindössze néhány egyszerű hozzávaló. A különlegességet az adja, ahogyan a selymes tejszín, a vanília és a cukor hármasa egy kis türelemmel, egyedülálló krémes állagot ölt.
A legfontosabb a kiváló alapanyag: a gazdag, friss tejszín, a valódi vaníliarúd, és a megfelelő – de nem túl sok – zselatin ahhoz, hogy a végeredmény ne “gumis” legyen, de mégis finoman tartsa formáját.
Ízek és variációk: a panna cotta újragondolva
A klasszikus panna cotta a selymes vaníliaíz köré épül, de persze az olasz háziasszonyok és a modern séfek fantáziája sem ismer határokat.
Borzselé, citrusos gyümölcsök vagy akár egy cseppnyi kávé, mandula-morzsa, étcsokoládéöntet: ezek mind-mind izgalmas lehetőségeket kínálnak egy igazán felejthetetlen panna cottához.
Leggyakrabban erdei gyümölcsökkel, eperöntettel vagy karamellszósszal tálalják, de persze mindenki megtalálhatja a saját kedvencét. A panna a cotta remekül viseli a kreatív díszítést és a különféle kísérőket.
Dolce vita a tányéron
Az igazi öröm természetesen az, amikor egy olaszos vacsora végén, lelassulva, nagyobb társaságban vagy akár kettesben, egy pohár borral a kezünkben kanalazzuk a friss panna cottát.
A Trattoria asztalánál garantáltan megtapasztalhatod az egyszerű, mégis felejthetetlen érzést. Nálunk minden panna cotta egy picit más, hiszen a konyhánkban mindennap friss tejszínből, valódi vaníliával és olasz szakértelemmel készítjük.
Próbáld ki a klasszikus változatot otthon is, vagy engedd, hogy mi varázsoljunk el vele!
A klasszikus panna cotta recept
Hozzávalók (4 adaghoz):
- 500 ml friss tejszín
- 2,5-3 evőkanál cukor
- 1 vaníliarúd (vagy 1 teáskanál vaníliakivonat)
- 4 g zselatinlap (vagy kb. 1,5 teáskanál zselatinpor)
- egy csipet só
Elkészítés:
- A zselatinlapokat áztasd hideg vízbe, körülbelül 5 percre
- A tejszínt öntsd egy lábasba, add hozzá a cukrot és a vaníliarúdból kikapart magokat és egy csipetnyi sót. Lassú tűzön, folyamatos keverés mellett add hozzá a rudat is, forráspontig melegítsd, de vigyázz, ne forrjon fel!
- A tűzről levéve vedd ki a vaníliarudat, majd alapos keveréssel oldd fel a főzetben a kicsavart, megpuhult zselatinlapokat alapos keveréssel
- Ha ez megvan, adagold ki a masszát poharakba, formákba, s tedd a krémet hűtőbe: legalább 4 óra szükséges, míg megdermed, de az a legjobb, ha egy éjszakán átt hidegen hagyod.
Ízlés szerint tálald erdei gyümölcs öntettel, eperrel, a friss gyümölcs savassága jól ellensúlyozza a tejszín édességét. Adhatsz mellé friss mentalevelet vagy akár egy kevés karamellaszószt – a dolce vita öröméhez tényleg elég egy falat.
Egy kanál Olaszország
A panna cotta a tökéletes desszert azoknak, akik szeretnek elidőzni az élet finom pillanatai felett.
Ha egy kis itáliai inspirációra vágysz, várunk egy igazi élményre Budapesten, a Trattoria Toscanában, ahol minden kanálban ott bujkál egy apró, édes olasz titok.
Ha megjött a kedved hozzá, foglalj asztalt a Trattoriába:
